EDYCJA WEEKENDOWA !!!
To warsztaty o koncentracji na produkcie.
O gotowaniu, w którym nie ma przypadkowych elementów.
O sezonowości, rozumianej jako świadomy wybór – jakości, świeżości i prostoty.
Pracujemy na sezonowych jesiennych produktach. Uczymy się budować dania z dbałością o technikę, teksturę i balans.
# Glazurowany szaszłyk z grzybów i podwędzanej słoniny z wędzonym majonezem i kiszonymi jagodami
# Dynia smażona w chrupiącej piwnej tempurze z sosem tatarskim z leśnymi grzybami i orzechami włoskimi
# Sznycel wieprzowy ze schabu i karkówki, smażony na smalcu z chrupiącą sałatką z selera i piklami
# Naleśniki zapiekane ze śliwkami i tymiankiem z lodami czekoladowymi aromatyzowanymi borowikami
Podczas warsztatów skupimy się na:
# precyzyjnym prowadzeniu klasycznych technik w nowoczesnym wydaniu
# budowaniu struktury dania poprzez kontrast tekstur
# świadomym balansie tłuszczu, kwasu i słodyczy
# estetyce talerza w minimalistycznej kompozycji
To spotkanie dla osób, które cenią kuchnię dopracowaną, elegancką i opartą na jakości składnika, bez nadmiaru, bez przesady, z pełnym szacunkiem do sezonu.
Na warsztatach serwowane będą ciepłe i zimne napoje, kawę, herbatę i autorskie napary.
UWAGA! Praktykujemy zasady Zero Waste. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą opakowania do zabrania tego, czego nie uda Ci się zjeść na zajęciach.
