Zajęcia nr 1
Data 10.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: Tarty i tartaletki. Ciasto kruche.
Część teoretyczna:
- Akcesoria wykorzystywane w cukiernictwie
- Tarty i tartaletki – historia. Klasyczne tarty i tartaletki w historii cukiernictwa
- Ciasto kruche a kruszonka
- Wegańskie spody do tart – rodzaje i techniki wykonania
- Bezglutenowe spody do tart – rodzaje i techniki wykonania
- Nadzienia do tart i tartaletek (kremy maślane, budyniowe, czekoladowe, nadzienia owocowe)
- Aromaty jako zamienniki tradycyjnych smaków
- Naturalne barwniki
- Roślinne tłuszcze i ich znaczenie w wegańskim cukiernictwie
Część praktyczna:
- Tarta cytrynowa z bezą włoską
- Tarta raw na spodzie z prażonych orzechów włoskich z masą fistaszkowo-kakaową z awokado
- Mini tartaletki na owsiano-kakaowym spodzie z kremem czekoladowo-kawowym
Zajęcia nr 2
Data 11.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: Ciasto drożdżowe
Część teoretyczna:
- Drożdże w wegańskim cukiernictwie
- Drożdże suszona a drożdże świeże
- Rodzaje tłuszczów używanych w ciastach drożdżowych
- Rodzaje mąk glutenowych i bezglutenowych
- Wegańskie ciasto półfrancuskie
- Drożdże jako suplement diety
- Nabłyszczanie ciast drożdżowych
Część praktyczna:
- Wegańskie pączki z nadzieniem różanym
- Tradycyjne drożdżówki z owocami i kruszonką
- Wegańskie rogale marcińskie
- Wegańska chałka z kruszonką
Zajęcia nr 3
Data 17.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: Roślinne serniki
Część teoretyczna:
- Klasyczne serniki i podstawowe różnice między nimi
- Serniki pieczone i raw
- Produkty używane do przygotowania wegańskich serników
- Zamienniki serów w kuchni roślinnej
- Zamienniki jajek w wegańskich sernikach
- Techniki pracy z surową masą „serową”
- Spody do serników
Część praktyczna:
- Wegański sernik krakowski
- Sernik raw z nerkowców
- Nowojorski sernik z ciecierzycy z konfiturą z owoców sezonowych
- Sernik jaglany z galaretką i owocami
Zajęcia nr 4
Data 18.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: ABC aquafaby
Część teoretyczna:
- Historia aquafaby i jej rodzaje
- Aquafaba i jej wykorzystanie w wegańskim cukiernictwie
- Najczęstsze błędy technologiczne w pracy z aquafabą
- Naturalne i syntetyczne dodatki wykorzystywane do wegańskich bez
- Pieczenie i suszenie wegańskiej bezy
Część praktyczna:
- Pavlova z kokosowym mascarpone i owocami
- Wegańskie makaroniki
- Roślinne mousse au chocolat z opcjami smakowymi
Zajęcia nr 5
Data 24.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: Tort
Część teoretyczna:
- Techniki przygotowania wegańskich biszkoptów
- Techniki składania wegańskich tortów
- Nasączanie biszkoptów (soki, likiery, syropy)
- Rodzaje kremów (budyniowe, czekoladowe, maślane itp.)
- Techniki dekoracji tortów
- Chłodzenie i przechowywanie wegańskich tortów
Część praktyczna:
- Tort czekoladowy na nasączanym tradycyjnym biszkopcie śmietankowym z ganachem czekoladowym na mleku kokosowym z borówkami i miętą
Zajęcia nr 6
Data 25.04.2021 r.
Godzina: 10:00
Czas trwania: 4-5 godz.
Temat zajęć: Zdrowe słodycze
Część teoretyczna:
- Zamienniki cukru (zdrowe, zdrowsze i najzdrowsze)
- Cukiernictwo RAW – zalety i wady
- Sezonowość w kuchni roślinnej
- Superfoods w cukiernictwie
- Olej kokosowy: prawdy i mity
Część praktyczna:
- Granola SuperFoods ze złotym mlekiem
- Nutella z ciecierzycy
- Orientalne praliny z matchą i pistacjami
- Batony proteinowe z masłem orzechowym
Egzamin: 25.04.2021 r., godzina: 15:00
Do egzaminu może przystąpić uczestnik, który wziął udział przynajmniej w 4 zajęciach. Egzamin będzie składał się z testu oraz części praktycznej. Uczestnicy otrzymają dyplom ukończenia kursu sygnowany przez CookUp i szefa kuchni prowadzącego kurs.
