ABC Gotowania

Warszawa Hoża
Czas trwania:
Cykl 15 warsztatów
Prowadzący:
Dream Team
Kurs kulinarny od podstaw (15 edycja), składający się z 15 spotkań. Każde zajęcia trwają ok. 4-5 godz. Składają się z części teoretycznej i części praktycznej. Kurs zakończy się egzaminem praktycznym. Uczestnicy otrzymają dyplom ukończenia kursu sygnowany przez szefów kuchni prowadzących kurs. Czas trwania: 16.10-10.12.2023.

Zajęcia nr 1: Knife skills czyli techniki posługiwania się nożem w kuchni
Data: 16.10.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Kępiński

Część teoretyczna:

  • Warzywa: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie
  • Owoce: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie
  • Świeże zioła: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • 6 technik krojenia warzyw (julienne, émincer, brunoise, noisette, grand et petite dés)
  • Podstawowe techniki filetowania owoców (na przykładzie cytrusów)
  • Siekanie ziół (chiffonade)
  • Czyszczenie, obieranie i filetowanie krewetek
  • Szaszłyk z krewetek z pieczonymi warzywami korzeniowymi z salsą pomidorową z bazylią i cytrusami

Zajęcia nr 2: Drób
Data: 20.10.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna drobiu
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze drobiu
  • Połączenia smakowe
  • Od czego zależy jakość mięsa drobiowego
  • Metody obróbki cieplnej drobiu: gotowanie, pieczenie, smażenie, duszenie
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Rozbieranie drobiu
  • Esencjonalny bulion drobiowy
  • Buffalo Wings (skrzydełka na ostro) z dipem Blue Cheese
  • Pierś z kaczki z karmelizowaną cykorią, gratin dauphinois i sosem z czerwonego wina

Zajęcia nr 3: Zupy i buliony
Data: 23.10.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 5 godzin)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Wartości odżywcze zup
  • Przygotowanie bulionów: warzywnego, wołowego i drobiowego
  • Klasyfikacja zup według metody zagęszczenia
  • Zupy zimne
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Tradycyjny bulion wołowy
  • Bulion wege na smażonych warzywach i suszonych grzybach
  • Wietnamska zupa Pho-Ga (na bulionie drobiowym)
  • Francuska zupa cebulowa (na bulionie wołowym)
  • Tradycyjny Żur (na bulionie grzybowo-warzywnym) z jajem od zielononóżki ugotowanym na półmiękko

Zajęcia nr 4: Nabiał
Data: 27.10.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Maciej Bartkowiak

Część teoretyczna:

  • Mleko: ogólna charakterystyka i wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Napoje mleczne fermentowane: kefir, jogurty, maślanki, serwatka, śmietana i śmietanka – ogólna charakterystyka, wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Śmietana i śmietanka: ogólna charakterystyka, wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Sery: sery podpuszczkowe, sery twarogowe, sery kwasowo-podpuszczkowe – ogólna charakterystyka, wartości odżywcze, rodzaje oraz zastosowanie
  • Sery polskie: krowie/owcze/kozie, podział na krótko- i długodojrzewające, skład, wartości odżywcze otrzymywanie, charakterystyka oraz zastosowanie

Część praktyczna:

  • Domowy labneh/twaróg/ricotta z ziołowym olejem i La Yu
  • Podpłomyk (flatbread) z gorgonzolą, gruszką, miodem i cytryną
  • Kremowe risotto bianco z wędzonym serem solankowym, figą i palonym kalafiorem
  • Wytrawny klasyczny suflet serowy z sosem śmietanowo-chrzanowym, ikrą łososia i szałwią

Zajęcia nr 5: Potrawy mączne
Data: 30.10.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Piotr Bruś Klepacki

Część teoretyczna:

  • Rodzaje i podział mąk
  • Jak czytać mączne etykiety
  • Jak przechowywać mąkę oraz potrawy mączne
  • Specyfika pracy z ciastem pierogowym (podstawowe przepisy), ciastem ziemniaczanym i ciastem drożdżowym
  • Dobór dodatków do potraw mącznych
  • Najczęstsze błędy popełniane przy przygotowywaniu dań mącznych
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Najwspanialsze naleśniki na maśle
  • Ciasto pierogowe na dwa sposoby: parzone i klasyczne
  • Tradycyjne pierogi ruskie z karmelizowaną cebulą
  • Gnocchi z pomidorami i parmezanem
  • Klasyczne leniwe z palonym masłem, bułką tartą i cukrem

Zajęcia nr 6: Makarony
Data: 6.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Marek Kropielnicki

Część teoretyczna:

  • Rodzaje mąk do przygotowania makaronu
  • Specyfika pracy z ciastem makaronowym (podstawowe przepisy)
  • Rodzaje makaronów (jajeczny/z semoliną/pszenny durum/inne)
  • Dobór dodatków do dań z makaronem
  • Przechowywanie różnego rodzaju makaronu
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Podstawowe ciasto na makaron
  • Barwienie ciasta makaronowego
  • Klasyczna carbonara
  • Raviolo z ricottą, szpinakiem i płynnym żółtkiem z masłem szałwiowym
  • Czarne tagliatelle z krewetkami i chorizo

Zajęcia nr 7: Ryby
Data: 8.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Marek Kropielnicki

Część teoretyczna:

  • Klasyfikacja ryb według rodzaju wód jakie zamieszkują
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze ryb
  • Czym się kierować przy zakupie ryb
  • Obróbka wstępna ryb
  • Metody obróbki cieplnej ryb
  • Ryby marynowane
  • Ryby na surowo
  • Przechowywanie ryb
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Obieranie, czyszczenie, filetowanie i sprawdzanie jakości ryb
  • Tradycyjny bulion rybny
  • Labraks z patelni z sosem veloute rybnym (nauka filetowania)
  • Łosoś́ sous vide z sosem cytrynowo-imbirowym i blanszowanym szpinakiem
  • Rybny Ramen Zero Waste

Zajęcia nr 8: Jaja
Data: 13.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Maciej Bartkowiak

Część teoretyczna:

  • Rodzaje jajek: przepiórcze, kacze, kurze
  • Skład i wartości odżywcze jajek
  • Przechowywanie jajek
  • Zastosowanie jajek
  • Dodatki i kompozycje smakowe
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Jajko kacze na miękko z setas salteadas (smażonymi grzybami), majonezem truflowym i ziołami
  • Jajka po florencku, czyli jajko kurze poché z sosem holenderskim na muffinie angielskiej, szpinaku, mango i chili
  • Kultowy omlet z twarogiem z morelami i maślaną kruszonką
  • Sałatka Cezar-Wasabi, z jajkami przepiórczymi, sosem na bazie samodzielnie przygotowanego majonezu i anchois, jabłkiem i piklowanym selerem naciowym

Zajęcia nr 9: Owoce morza
Data: 17.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Kępiński

Część teoretyczna:

  • Klasyfikacja owoców morza
  • Wartości odżywcze owoców morza
  • Zakup i przechowywanie owoców morza
  • Surf and Turf: koncepcja i zasady kompozycji
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Obieranie, czyszczenie i sprawdzanie jakości owoców morza
  • Mule w białym winie ze świeżym tymiankiem, cytryną i kaparami
  • Grillowana ośmiornica z szafranowymi ziemniakami z wody i majonezem cytrynowym
  • Przegrzebki z patelni z chorizo, kremową polentą z parmezanem i lekką ziołową sałatką z szalotką i cytrusami

Zajęcia nr 10: Kiszonki
Data: 20.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Kępiński

Część teoretyczna:

  • Zapoznanie z terminem fermentacji oraz jej rodzajami
  • Podział produktów fermentowanych oraz ich różnorodność
  • Wpływ produktów fermentowanych na organizm
  • Mikrobiologia produktów fermentowanych i ich charakterystyka
  • Omówienie sprzętu potrzebnego do przygotowania produktów fermentowanych
  • Fakty i mity oraz błędy przy produkcji kiszonek
  • Degustacja kiszonek i fermentów

Część praktyczna:

  • Cukinie w stylu ogórków małosolnych z chrzanem, koperkiem i czosnkiem (kiszenie w solance)
  • Gruszki kiszone w paście miso z płatkami owsianymi, musztardą i tłuczoną trawą cytrynową (kiszenie w miso)
  • Poke bowl z dzikimi grzybami, kremowym majonezem kimchi, tartą marchewką z miso i kiszonymi grzybami z brukselką pieczoną z kiszonym czosnkiem

Zajęcia nr 11: Jagnięcina i cielęcina
Data: 24.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna jagnięciny i cielęciny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze jagnięciny i cielęciny
  • Obróbka wstępna jagnięciny i cielęciny
  • Techniki sporządzania potraw z jagnięciny i cielęciny: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
  • Przyprawy i dodatki do jagnięciny i cielęciny
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Tradycyjny sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
  • Ossobuco cielęce z gremolatą oraz kremową polentą
  • Burger jagnięcy z kozim serem, konfiturą z czerwonej cebuli, wędzonym pomidorem i domowym majonezem

Zajęcia nr 12: Wieprzowina
Data: 27.11.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna wieprzowiny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze wieprzowiny
  • Podział tuszy na elementy kulinarne i gastronomiczne
  • Technika sporządzania potraw z mięsa wieprzowego: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
  • Przyprawy i dodatki do mięsa wieprzowego
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Żeberka w sosie BBQ z ziemniakiem Hasselback
  • Stir-fry z sezamem i makaronem udon
  • Pulled pork z czerwoną kapustą w bułce

Zajęcia nr 13: Wołowina
Data: 1.12.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna i anatomiczna wołowiny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze wołowiny
  • Połączenia smakowe
  • Od czego zależy jakość mięsa wołowego
  • Podział tuszy na elementy kulinarne i gastronomiczne
  • Metody obróbki cieplnej wołowiny: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Tatar wołowy w azjatyckim stylu z marynowanym żółtkiem i chipsem z topinamburu
  • Stek z polędwicy wołowej z warzywami pieczonymi w winie i miodzie oraz z sosem demi-glace
  • Boeuf Bourginon

Zajęcia nr 14: Ziarna, kasze i strączki
Data: 4.12.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Wartości odżywcze ziaren i strączków
  • Rola strączków i zbóż w codziennej diecie
  • Substancje antyodżywcze w strączkach i zbożach: czym są, jaki jest ich wpływ na zdrowie i jak redukować ich ilość
  • Białko doskonałe, czyli połączenie strączki-zboża (lizyna metionina)
  • Triki i patenty w duchu idei #zerowaste

Część praktyczna:

  • Wieloziarnisty chleb
  • Smalec z fasoli
  • Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami
  • Pulpety z ciecierzycy i kaszy jaglanej w aromatycznym sosie rozmarynowo-grzybowym na tymiankowo-czosnkowej polencie

Zajęcia nr 15: Warsztaty sommelierskie
Data: 8.12.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (3-4 godziny)
Prowadzący: Łukasz Bester

Część teoretyczna:

  • Ogólne informacje o winie: definicja, skład, najpopularniejsze regiony winiarskie, budowa winogrona, odmiany winogron, winifikacja
  • Podstawowe informacje z zakresu serwowania wina: typy i pojemności butelek, rodzaje zamknięć, temperatury podawania win, dekantacja – przyczyny dekantacji, technika, wady wina, akcesoria do otwierania i podawania wina
  • Techniki degustacji win
  • Dobór wina do potraw

Część praktyczna:

  • Degustacja 6 rodzajów win

Egzamin
Data: 9.12.2023 r.
Godzina rozpoczęcia: 11.00 (ok. 3 godziny)

Do egzaminu może przystąpić uczestnik, który wziął udział przynajmniej w 10 zajęciach. Egzamin będzie składał się z testu oraz 2. etapowej części praktycznej. Po zakończeniu kursu i uczestniczeniu w conajmniej 10. zajęciach uczestnicy otrzymają dyplom ukończenia kursu sygnowany przez Prowadzących Akademię CookUp.

Cena za cały kurs (15 zajęć): 7490 zł brutto(w tym 23% VAT).

Prowadzący

Dream Team

Marek Kropielnicki, Michał Kępiński, Patrycja Wąsiakowska, Piotr Bruś-Klepacki, Maciej Bartkowiak, Łukasz Bester

Zobacz warsztaty prowadzącego

Poznaj CookUp

CookUp Studia Kulinarne

CookUp to przede wszystkim dwa studia kulinarne – w Warszawie i Poznaniu, w których odbywają się warsztaty dla osób indywidualnych, pokazy, prezentacje, konferencje kulinarne dla firm oraz prywatne śniadania, obiady i kolacje z gotowaniem na żywo, jak również sesje zdjęciowe oraz wydarzenia integracyjne.

CookUp Talents i CookUp Fundacja

CookUp zajmuje się również promowaniem talentów kulinarnych (CookUp Talents) oraz edukacją na temat zdrowego odżywania się mam i ich dzieci oraz kobiet w ciąży, aktywizacją seniorów poprzez warsztaty kulinarne, oraz innymi projektami społecznymi (CookUp Fundacja).

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)