Warsztaty

Jeśli choć raz poczułaś zapach świeżo upieczonego, jeszcze ciepłego chleba we własnej kuchni, wiesz, że to doświadczenie, do którego chce się wracać. Wyrabianie ciasta ma w sobie coś magicznego i uspokajającego — dłonie pracują, a głowa odpoczywa. Powolne mieszanie składników, formowanie bochenka, wybieranie ulubionych dodatków… wszystko to działa jak mały rytuał, który przywraca równowagę. A kiedy piec otworzy się, żeby odsłonić złocistą skórkę, zaczyna się najtrudniejsza część całej przygody: zachować cierpliwość i pozwolić pieczywu spokojnie ostygnąć.

Zapraszamy Was na magiczne, dwudniowe warsztaty piekarnicze z Piotrkiem Bruś Klepackim. W programie: chleb żytni, chleb pszenny na zakwasie, focaccia i bułki burgerowe.

To zdecydowanie jeden z naszych ulubionych kierunków kulinarnych. Światową sławę zawdzięcza książce Jerozolima Yotama Ottolenghiego i Samiego Tamimi. Ta kulinarna Biblia stała się przewodnikiem po skomplikowanym świecie kuchni bliskowschodniej.

Nieoczywista, kolorowa, pachnąca kuminem, kardamonem, zaatarem i miętą. Z kilku zaledwie warzyw, owoców, świeżych ziół i przypraw potrafi wyczarować niezapomniane smaki. Zapraszamy Was na bliskowschodnie gotowanie z Patrycją Wąsiakowską.

Sałatki inspirowane kuchnią Ottolenghiego są odważne, sycące i zaskakujące. Tu warzywa nie grają tła, tylko wychodzą na pierwszy plan, a każdy składnik ma swoje uzasadnienie: smakowe, teksturalne i aromatyczne.

Podczas warsztatów spojrzymy na sałatki jak na kompozycje – balansujące między świeżością a głębią, chrupkością a kremowością, słodyczą, kwasowością i umami. Będziemy łączyć sezonowe produkty z intensywnymi przyprawami, ziołami i sosami, które potrafią całkowicie zmienić charakter prostych składników. Pieczone warzywa spotkają się z cytrusami, tahini z octami fermentowanymi, a znane smaki zostaną przełamane czymś nieoczywistym.

To warsztaty o odwadze w kuchni i zaufaniu do intuicji. O hojności – zarówno w przyprawach, jak i w dzieleniu się jedzeniem. O sałatkach, które można podać na śniadanie, lunch, kolację albo postawić w centrum stołu i pozwolić, by same opowiedziały swoją historię.

Bo w tej kuchni sałatka nie jest kompromisem. Jest przyjemnością.

Śniadania w duchu Ottolenghiego to coś więcej niż pierwszy posiłek dnia. To celebracja prostych składników, które – zestawione z odwagą i wyczuciem – nabierają zupełnie nowego znaczenia. To kuchnia, w której warzywa grają pierwsze skrzypce, przyprawy opowiadają historie, a kontrasty smaków są nie tylko dozwolone, ale wręcz pożądane.

Jaka jest różnica między pasta secca, a pasta fresca? Czym różni się makaron przygotowany na bazie semoli od tego z tradycyjnej fariny? Jak zagniatać, suszyć i gotować, by smakował tak jak w dobrej, włoskiej restauracji? Po tych zajęciach świat makaronu nie będzie skrywał przed Wami żadnych tajemnic.

Kwintesencja meksykańskiego street foodu. Jedno z najpopularniejszych dań tamtejszej kuchni, które doczekało się 2.sezonowego serialu na Netflixie. Na pozór zwykła tortilla po brzegi wypełniona dobrem:  wyrazistymi salsami, guacamole, warzywami, mięsem, rybami czy owocami morza, która w cudowny sposób przenosi nad ognistą Zatokę Meksykańską.

Zapraszamy Was na Taco Party z Isabel Balderas, rodowitą Meksykanką, szefową kuchni Santa Catrina.

Jeśli chcesz kroić i siekać jak prawdziwy szef kuchni, to te zajęcia są dla Ciebie. W programie: 7 technik krojenia warzyw, filetowanie owoców, siekanie ziół, obieranie, czyszczenie i filetowanie krewetek.

Podstawowych technik pracy z nożem nauczy Was Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w restauracjach KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) i Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo)

Kojące, utulające i medytacyjne. Potrafiące wprowadzić w stan największej harmonii i czystości umysłu. Bo dobre, jakościowe kluski to po prostu dobre, jakościowe kluski i już.  Zapraszamy na KLUSKI w wydaniu Patrycji Wąsiakowskiej, która w kluski umie jak mało kto.

Tego wieczoru zabierzemy Was w egzotyczną podróż do pełnej smaków i aromatów Tajlandii. W naszej kuchni królować będą m. in. galangal, trawa cytrynowa, świeży imbir, liście kafiru oraz oryginalne tajskie sosy, warzywa, przyprawy i zioła.

W tajniki jednej z najoryginalniejszych i najpopularniejszych kuchni na świecie wprowadzi Was Maciej Bartkowiak – charyzmatyczny szef kuchni, który doświadczenie kulinarne zdobywał m.in. w Mandarin Oriental Bangkok i Issaya Bangkok.

Od tysięcy lat jest nieodłącznym elementem tradycji kulinarnej Azji. Gotują na nim słynący z doskonałej kuchni Tajowie, Wietnamczycy, Chińczycy, Koreańczycy czy Japończycy. Wymaga precyzji i doświadczenia, bo gotuje się na nim nie tylko spektakularnie, ale i szybko. Dzięki czemu produkty zachowują większość swoich wartości odżywczych.

Zapraszamy Was na widowiskowe warsztaty kulinarne z Maciejem Bartkowiakiem, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w Mandarin Oriental Bangkok i Issaya Bangkok.

Kuchnia sezonowa nie jest modą.
Jest decyzją.

To świadomy wybór gotowania w rytmie natury – wtedy, gdy produkt osiąga swoją pełnię: smaku, aromatu, wartości i struktury. Sezonowość oznacza zaufanie do czasu. Nie przyspieszamy go i nie wymuszamy dostępności. Czekamy na moment, w którym składnik mówi najwięcej.

W praktyce oznacza to mniej.
Mniej dodatków. Mniej maskowania. Mniej komplikacji.

Bo gdy szparag jest młody i jędrny, nie potrzebuje wielu zabiegów.
Gdy nowalijki mają naturalną słodycz, wystarczy delikatna obróbka.
Gdy owoce są w szczycie sezonu, deser może być prostą kompozycją kontrastów.

Kuchnia sezonowa uczy pokory wobec produktu.
Zmusza do uważności – na teksturę, kwasowość, poziom dojrzałości, zawartość wody, naturalną słodycz. To gotowanie, które zaczyna się nie od przepisu, ale od składnika.

To również odpowiedzialność.
Wybór lokalnych produktów, krótszego łańcucha dostaw, mniejszego przetworzenia. Smak, który wynika z bliskości.

W minimalistycznym podejściu sezonowość nabiera szczególnego znaczenia.
Jeśli forma jest czysta, produkt musi być doskonały.
Jeśli kompozycja jest oszczędna, każdy element musi mieć sens.

Kuchnia sezonowa to więc nie tylko kalendarz warzyw i owoców.
To sposób myślenia o jedzeniu – jako o czymś żywym, zmiennym i zależnym od czasu.

To gotowanie, które nie konkuruje z naturą.
Tylko ją podkreśla.

Zajęcia poprowadzi Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo).

Łączy w sobie na pozór odmienne smaki – słodki z kwaśnym, czy świeży z fermentowanym. Pełna świeżych ziół, aromatycznych przypraw i orientalnych dodatków. Kochająca kolendrę, limonkę i sos rybny. Słynąca z orzeźwiających, lekkich streetfoodowych przekąsek, ale i długo gotowanych, esencjonalnych zup. Zapraszamy Was na niezwykły wieczór z kuchnią wietnamską. W programie m. in. kultowa zupa pho, bun bu nam bo czy spring rollsy z krewetkami.