ABC Gotowania

Warszawa Hoża
Czas trwania:
Cykl 14 warsztatów
Prowadzący:
Dream Team
Kurs kulinarny od podstaw (13 edycja), składający się z 14 spotkań. Zajęcia będą odbywały się dwa razy w tygodniu (poniedziałki i piątki lub soboty). Każde z nich potrwa ok. 4-5 godz. Zajęcia będą składały się z części teoretycznej i części praktycznej. Kurs zakończy się egzaminem praktycznym. Uczestnicy otrzymają dyplom ukończenia kursu sygnowany przez szefów kuchni prowadzących kurs. Czas trwania: 27.09-20.11.2021.

Zajęcia nr 1: Knife skills czyli techniki posługiwania się nożem w kuchni
Data: 27.09.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Kępiński

Część teoretyczna:

  • Warzywa: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie
  • Owoce: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie
  • Świeże zioła: wartości odżywcze, zasady obróbki wstępnej i przechowywanie

Część praktyczna:

  • 7 technik krojenia warzyw (concasse, julienne, émincer, brunoise, noisette, grand et petite dés)
  • Podstawowe techniki filetowania owoców (na przykładzie cytrusów)
  • Siekanie ziół (chiffonade)
  • Szaszłyk z krewetek i sera halloumi z pomidorowym ragout z warzyw korzeniowych i szafranu z bazyliowym mascarpone i dressingiem cytrusowym z kaparami (obieranie i oczyszczanie krewetek)

Zajęcia nr 2: Zupy, buliony i sosy
Data: 1.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 5 godzin)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Wartości odżywcze zup
  • Przygotowanie bulionów: warzywnego, wołowego i drobiowego
  • Klasyfikacja zup według metody zagęszczenia
  • Zupy zimne

Część praktyczna:

  • Przygotowanie bulionu: wołowego, drobiowego i wegańskiego z ziołami
  • Przygotowanie ziołowej kostki bulionowej (zdrowy zamiennik kostek bulionowych) oraz propozycje połączeń z sezonowymi dodatkami
  • Toskańska zupa Ribollta na bulionie drobiowym
  • Singapurska laksa na bulionie warzywnym
  • Francuska zupa cebulowa na bulionie wołowym
  • Sosy na bulionach: z czerwonego wina (demi glace) i velouté

Zajęcia nr 3: Nabiał i jaja
Data: 4.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Kępiński

Część teoretyczna:

  • Mleko: ogólna charakterystyka i wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Napoje mleczne fermentowane: kefir, jogurt naturalny, serwatka, śmietana i śmietanka – ogólna charakterystyka, wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Śmietana i śmietanka: ogólna charakterystyka, wartości odżywcze oraz zastosowanie
  • Jajka: rodzaje, skład, wartości odżywcze, zastosowanie oraz klasyfikacje
  • Sery: sery podpuszczkowe, sery twarogowe, sery kwasowo-podpuszczkowe – ogólna charakterystyka, wartości odżywcze, rodzaje oraz zastosowanie
  • Sery polskie: krowie i owcze, podział na krótko- i długodojrzewające, skład, wartości odżywcze otrzymywanie, charakterystyka oraz zastosowanie

Część praktyczna:

  • Jajko kacze na miękko
  • Jajko przepiórcze na twardo z samodzielnie przygotowanym majonezem
  • Jajko kurze poché z sosem holenderskim
  • Omlet z twarogiem z morelami i maślaną kruszonką
  • Suflet serowy z sosem karmelowo-tamaryndowym
  • Przygotowanie domowego sera twarogowego z mleka krowiego

Zajęcia nr 4: Potrawy mączne i makarony
Data: 9.10.2021 r. (UWAGA! Sobota!)
Godzina rozpoczęcia: 11.00 (ok. 5 godzin)
Prowadzący: Marek Kropielnicki

Część teoretyczna:

  • Rodzaje mąk
  • Specyfika pracy z ciastem makaronowym, pierogowym (podstawowe przepisy)
  • Rodzaje makaronów (jajeczny/z semoliną/pszenny durum/inne)
  • Dobór dodatków do dań z makaronem, pierogami i innych potraw mącznych

Część praktyczna:

  • Pierogi z borowikiem i tymiankiem
  • Raviolo z łososiem i płynnym żółtkiem
  • Gnocchi szpinakowe zasmażane z palonym masłem i czosnkiem
  • Makaron jajeczny tzw. „rosołowy”

Zajęcia nr 5: Ryby
Data: 11.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Marek Kropielnicki

Część teoretyczna:

  • Klasyfikacja ryb według rodzaju wód jakie zamieszkują
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze ryb
  • Czym się kierować przy zakupie ryb
  • Obróbka wstępna ryb
  • Metody obróbki cieplnej ryb
  • Ryby marynowane
  • Ryby na surowo

Część praktyczna:

  • Obieranie, czyszczenie, filetowanie i sprawdzanie jakości
  • Filet z pstrąga z patelni z masłem estragonowym
  • Dorsz w papilocie
  • Łosoś́ sous vide z sosem cytrynowo-imbirowym i blanszowanym szpinakiem
  • Gravlax
  • Zupa rybna na bulionie rybnym

Zajęcia nr 6: Owoce morza
Data: 15.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Marek Kropielnicki

Część teoretyczna:

  • Klasyfikacja owoców morza
  • Wartości odżywcze owoców morza
  • Zakup i przechowywanie owoców morza

Część praktyczna:

  • Obieranie, czyszczenie i sprawdzanie jakości
  • Krewetki w stylu Thermidor
  • Bouillabaisse
  • Przegrzebki na maśle palonym z salsą pomidorową i bazylią
  • Mule z pomidorami

Zajęcia nr 7: Drób
Data: 18.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna drobiu
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze drobiu
  • Połączenia smakowe
  • Od czego zależy jakość mięsa drobiowego
  • Metody obróbki cieplnej drobiu: gotowanie, pieczenie, smażenie, duszenie

Część praktyczna:

  • Samodzielny rozbiór kurczaka na części gastronomiczne
  • Udka Tikka Masala z chlebkiem naan
  • Buffalo Wings (skrzydełka na ostro)
  • Szybki bulion drobiowy #zerowaste

Zajęcia nr 8: Wieprzowina
Data: 22.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna wieprzowiny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze wieprzowiny
  • Podział tuszy na elementy kulinarne i gastronomiczne
  • Technika sporządzania potraw z mięsa wieprzowego: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
  • Przyprawy i dodatki do mięsa wieprzowego

Część praktyczna:

  • Żeberka w sosie BBQ z sałatką ziemniaczaną
  • Stir-fry z sezamem i makaronem udon
  • Pulled pork z czerwoną kapustą w bułce
  • Hong Shao Rou – boczek po szanghajsku z ryżem jaśminowym i pak choi
  • „Frytki” ze skórki wieprzowej

Zajęcia nr 9: Wołowina
Data: 25.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna i anatomiczna wołowiny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze wołowiny
  • Połączenia smakowe
  • Od czego zależy jakość mięsa wołowego
  • Podział tuszy na elementy kulinarne i gastronomiczne
  • Metody obróbki cieplnej wołowiny: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie

Część praktyczna:

  • Tatar wołowy w azjatyckim stylu z marynowanym żółtkiem
  • Stek z antrykotu podany z pieczonym ziemniakiem Hasselback i sosem z zielonym pieprzem
  • Boeuf Bourgignon z grzybowym pęczotto
  • Wolno pieczony rostbef á la pastrami podany w bułce z sosem remoulade i karmelizowanymi plastrami cebuli

Zajęcia nr 10: Jagnięcina i cielęcina
Data: 29.10.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadząca: Patrycja Wąsiakowska

Część teoretyczna:

  • Budowa histologiczna jagnięciny i cielęciny
  • Skład chemiczny i wartości odżywcze jagnięciny i cielęciny
  • Obróbka wstępna jagnięciny i cielęciny
  • Techniki sporządzania potraw z jagnięciny i cielęciny: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
  • Przyprawy i dodatki do jagnięciny i cielęciny

Część praktyczna:

  • Tradycyjny sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
  • Ossobuco cielęce z gremolatą oraz kremową polentą
  • Burger jagnięcy z kozim serem i konfiturą z czerwonej cebuli, domowe frytki i majonez
  • Flambirowana polędwiczka jagnięca z kminkowym „ciastkiem” ziemniaczanym i burakiem pieczonym z gryczanym miodem

Zajęcia nr 11: Warsztaty sommelierskie
Data: 5.11.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (3-4 godziny)
Prowadzący: Łukasz Bester

Część teoretyczna:

  • Ogólne informacje o winie: definicja, skład, najpopularniejsze regiony winiarskie, budowa winogrona, odmiany winogron, winifikacja
  • Podstawowe informacje z zakresu serwowania wina: typy i pojemności butelek, rodzaje zamknięć, temperatury podawania win, dekantacja – przyczyny dekantacji, technika, wady wina, akcesoria do otwierania i podawania wina
  • Techniki degustacji win
  • Dobór wina do potraw

Część praktyczna:

  • Degustacja 7 rodzajów win

Zajęcia nr 12: Chleb pszenny
Data: 6.11.2021 r. (UWAGA! Sobota!)
Godzina rozpoczęcia: 11.00 (ok. 4-5 godzin)
Prowadzący: Remigiusz Fetzki

Część teoretyczna:

  • Różnica pomiędzy drożdżami piekarskimi a zakwasem (z mąki białej i razowej)
  • Planowanie zakwasu
  • Pszenica i jej odmiany a żyto
  • Rodzaje i typy mąki
  • Wyjaśnienie % piekarskich w przepisach
  • Narzędzia potrzebne do pracy
  • Naturalne i syntetyczne ulepszacze w chlebach masowych

Część praktyczna:

  • Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie
  • Przygotowanie zakwasu
  • Mieszanie ciasta
  • Składanie
  • Formowanie bochenka
  • Chleb z cięciem i bez cięcia
  • Pieczenie
  • Przygotowanie maseł smakowych

Zajęcia nr 13: Kuchnia wegetariańska i wegańska
Data: 8.11.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Michał Lachur

Część teoretyczna:

  • Charakterystyka diety wegetariańskiej – zasady komponowania menu, zamienniki protein zwierzęcych, suplementacja.
  • Charakterystyka diety wegańskiej – zasady komponowania menu, zamienniki protein zwierzęcych i nabiału, suplementacja.

Część praktyczna:

  • Wegańskie Pho z tofu i makaronem ryżowym
  • Quiche Lorraine z tempehem wędzonym na pełnoziarnistym spodzie
  • Dahl kalafiorowy na maśle klarowanym z pełnoziarnistym capati, jogurtem naturalnym i kolendrą
  • Sernik z nerkowców mokka z kokosowym słonym karmelem na spodzie daktylowo – migdałowym

Zajęcia nr 14: Kuchnia sezonowa
Data: 15.11.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 18.00 (ok. 4 godziny)
Prowadzący: Agata Wojda

Część teoretyczna:

  • Czym jest kuchnia sezonowa?
  • Sezonowy kalendarz produktów
  • Sezonowość, czyli dlaczego warto jeść, to, co rośnie w naszej strefie klimatycznej

Część praktyczna:

  • Kolacja à la carte, przygotowana z sezonowych produktów (tj. jesienne warzywa), a w menu:
  • Jesienna caponata z boczniakami i sosem kaparowym
  • Krem z pasternaku i jabłek z musem chrzanowym
  • Troć wędrowna z selerowym purée, brukselką i grzybami

Egzamin:
Data: 20.11.2021 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 3 godziny)
Do egzaminu może przystąpić uczestnik, który wziął udział przynajmniej w 10 zajęciach. Egzamin będzie składał się z testu oraz części praktycznej. Po zakończeniu kursu otrzyma dyplom potwierdzający uczestnictwo w zajęciach.

Prowadzący

Dream Team

Michał Lachur, Marek, Kropielnicki, Michał Kępiński, Patrycja Wąsiakowska, Agata Wojda, Łukasz Bester, Remigiusz Fetzki

Zobacz warsztaty prowadzącego

Poznaj CookUp

CookUp Studia Kulinarne

CookUp to przede wszystkim dwa studia kulinarne – w Warszawie i Poznaniu, w których odbywają się warsztaty dla osób indywidualnych, pokazy, prezentacje, konferencje kulinarne dla firm oraz prywatne śniadania, obiady i kolacje z gotowaniem na żywo, jak również sesje zdjęciowe oraz wydarzenia integracyjne.

CookUp Talents i CookUp Fundacja

CookUp zajmuje się również promowaniem talentów kulinarnych (CookUp Talents) oraz edukacją na temat zdrowego odżywania się mam i ich dzieci oraz kobiet w ciąży, aktywizacją seniorów poprzez warsztaty kulinarne, oraz innymi projektami społecznymi (CookUp Fundacja).

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)