Ottolenghi - sałatki

Warszawa Hoża

Sałatki inspirowane kuchnią Ottolenghiego są odważne, sycące i zaskakujące. Tu warzywa nie grają tła, tylko wychodzą na pierwszy plan, a każdy składnik ma swoje uzasadnienie: smakowe, teksturalne i aromatyczne. Podczas warsztatów spojrzymy na sałatki jak na kompozycje – balansujące między świeżością a głębią, chrupkością a kremowością, słodyczą, kwasowością i umami. Będziemy łączyć sezonowe produkty z intensywnymi przyprawami, ziołami i sosami, które potrafią całkowicie zmienić charakter prostych składników. Pieczone warzywa spotkają się z cytrusami, tahini z octami fermentowanymi, a znane smaki zostaną przełamane czymś nieoczywistym. To warsztaty o odwadze w kuchni i zaufaniu do intuicji. O hojności – zarówno w przyprawach, jak i w dzieleniu się jedzeniem. O sałatkach, które można podać na śniadanie, lunch, kolację albo postawić w centrum stołu i pozwolić, by same opowiedziały swoją historię. Bo w tej kuchni sałatka nie jest kompromisem. Jest przyjemnością.

Uwielbiasz sałatki, ale w ich przygotowaniu wpadłaś w rutynę monotonię? Zapraszamy na warsztat z przepisami Yotama Ottolenghi, podczas którego nauczysz się :

4 zaskakujących smakiem dressingów na bazie m.in tofu, migdałów, harrisy czy żurawiny,
3 marynat i sposobów obróbki warzyw z poszanowaniem ich struktury i smaku,
4 chrupiących dodatków w tym słodko-słonych orzechów Zata’r, domowej szalotki, czy sekretnej receptury Dukkah.
wędzenia sera i piklowania warzyw.

Wspólnie stworzymy 5 dań złożonych z zaskakujących warstw smaku, a znajomość elementów tych potraw umożliwi Wam niekończące się wariacje i zabawy w kuchni.
Przygotujemy:
* Pieczoną marchewkę z fenkułem, harrisą, domową prażoną szalotką i migdałowym tofu
* Sałatkę z bakłażana idealnego z konfiturą z winogron, serem Manchiego i posypką Zata’r
* Sałatkę z pieczonej dyni z piklami, estragonem, chrupiącą posypką i dressingiem z czarnego sezamu
* Sałatkę z pieczonego buraka, sosu żurawinowego z chilli
* Pieczoną paprykę z wędzonym labneh i migdałami w palonym maśle
* Przygotowaną od podstaw, oryginalną mieszankę przypraw Dukkah, którą każdy zabierze ze sobą do domu;

UWAGA! Praktykujemy zasady Zero Waste. Jeśli to możliwe – zabierz ze sobą swoje opakowania do zabrania tego, czego nie uda Ci się zjeść na zajęciach.

Prowadzący

Aneta Zabiegała

Aneta Zabiegała, kucharka z międzynarodowym doświadczeniem. W wieku 33 lat postanowiła, że nauczy się profesjonalnie gotować a pierwsze zawodowe kroki postawiła w kuchni Yotama Ottolenghi. Rezydentka modnej, francuskiej restauracji w Londynie, na którą zamieniła pracę w San Sebastian, w restauracji z dwoma gwiazdkami Michelin. Prywatna szefowa kuchni jednych z najbogatszych Polaków. Absolwentka psychodietetyki, dietetyki klinicznej, szkoleń piekarskich oraz trzeciego stopnia certyfikowanego kursu winiarstwa w Londynie (WSET). Prywatnie miłośniczka Muay Thai i odżywczego jedzenia. Ubiegły rok spędziła pracując jako Executive Chef w modnej restauracji na Bali, aktualnie odpowiada za sezonowe menu jednego z londyńskich wine barów. W Polsce prowadzi warsztaty z dań opartych na warzywach, inspirowanych smakami kuchni Yotama Ottolenghi.

Zobacz warsztaty prowadzącego

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)