Akademia gotowania CookUp

Chleb
Warszawa Hoża
Początek:
18:00
Czas trwania:
3 dni po 4-5 godzin
Prowadzący:
Piotr Bruś-Klepacki
Akademia Gotowania to 3 dni z profesjonalną kuchnią   Zapraszamy na wyjątkowy, trzydniowy kurs kulinarny, podczas którego zdobędziesz wiedzę i umiejętności pozwalające gotować swobodniej, pewniej i smaczniej każdego dnia.   To nie są warsztaty o odtwarzaniu przepisów krok po kroku. To intensywna praktyka połączona z solidną dawką wiedzy, dzięki której zrozumiesz podstawowe techniki kulinarne, nauczysz się świadomie korzystać ze sprzętu kuchennego oraz poznasz zasady stojące za udanymi daniami.

3 dniowe warsztaty gotowania 

Przez trzy dni będziemy pracować jak w prawdziwej szkole gotowania – ucząc się poprzez praktykę, rozmowę i wspólne gotowanie.

Czego się nauczysz?

Sprzęt kuchenny bez tajemnic

      • różnice pomiędzy patelniami stalowymi, żeliwnymi i z powłoką nieprzywierającą
      • jak dobrać odpowiednie naczynie do konkretnej techniki gotowania
      • jak używać i dbać o noże
      • jak efektywnie wykorzystywać roboty kuchenne i podstawowe urządzenia

Fundamenty gotowania

      • smażenie, duszenie, gotowanie, pieczenie i prażenie
      • kiedy stosować daną technikę
      • jak budować smak na każdym etapie przygotowania potraw

Mąka, gluten i makarony

      • jak zachowują się różne rodzaje mąki
      • czym jest gluten i jak wpływa na strukturę potraw
      • podstawy pracy z włoskimi makaronami z semoliny

Sosy, które warto znać

      • klasyczne sosy będące bazą codziennego gotowania
      • budowanie smaku, konsystencji i równowagi w potrawach

Domowe wypieki

      • ciasta drożdżowe
      • wypieki z użyciem proszku do pieczenia
      • praktyczne wskazówki pozwalające osiągać powtarzalne efekty w domu

DZIEŃ 1

Techniki smażenia, pieczenia i budowania smaku

      • Prażony bób z kwiatem soli i chilli gochugaru
      • Smażony stek wołowy z deglasowanym sosem z patelni i pieczonymi ziemniakami
      • Sałata rzymska z klasycznym sosem Caesar i chrupiącymi grzankami
      • Sticky Toffee Pudding z lodami i domowym sosem karmelowym

Podczas pierwszego dnia skupimy się na prawidłowym smażeniu, pieczeniu oraz wykorzystaniu patelni do tworzenia intensywnych, pełnych smaku sosów.

DZIEŃ 2

Sosy klasyczne, komfortowa kuchnia i praca z ciastem

      • Klasyczne ragù bolońskie z pancettą, rozmarynem i parmezanem
      • Młoda kapusta zapiekana z sosem beszamelowym, musztardą Dijon i serem cheddar
      • Pierogi „Polesiaki” z kwaśną śmietaną i koperkiem
      • Krem mascarpone z likierem Cointreau, sezonowymi owocami i domową kruszonką

Drugiego dnia uczestnicy poznają podstawy klasycznych sosów, nauczą się przygotowywać beszamel oraz zgłębią tajniki pracy z mąką i glutenem.

DZIEŃ 3

Domowe gotowanie na najwyższym poziomie

      • Rigatoni al Ragù
      • Odżywcza zupa na bazie żeberek cielęcych, dużej ilości warzyw i kaszy jaglanej
      • Smażone serniczki z sosem owocowym
      • Ciasto drożdżowe typu brioche

Ostatni dzień poświęcony będzie kuchni, do której wraca się najczęściej – sycącym, dobrze zbilansowanym potrawom oraz wypiekom. Nauczymy się przygotowywać idealne ciasto drożdżowe i zrozumiemy, jak osiągać powtarzalne efekty w domowej kuchni.

To kurs dla osób początkujących i średniozaawansowanych, które chcą zbudować solidne kulinarne fundamenty, uporządkować swoją wiedzę i nauczyć się gotować z większą swobodą oraz pewnością siebie.

 

 

Na warsztatach serwowane będą ciepłe i zimne napoje – kawa, woda, herbata

UWAGA! Praktykujemy zasady idei Zero Waste. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą opakowania na wynos, by zabrać to, czego nie uda Ci się zjeść w trakcie zajęć

Kurs trwa 3 dni: piątek (21.08) od godz. 18.00, sobota (22.08) i niedziala (23.08) od godz. 11.00

Prowadzący

Piotr Bruś-Klepacki

Autor niezliczonej ilości przepisów oraz sesji zdjęciowych o tematyce kulinarnej. Pomaga przyszłym restauratorom przełożyć ich marzenia na rzeczywistość. Doświadczenie zdobywał w kuchniach najlepszych restauracji. Wielbiciel etnicznego jedzenia i szczerości na talerzu.

Zobacz warsztaty prowadzącego

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)