Akademia kuchni tajskiej

Kuchnia tajska
Warszawa Hoża
Początek:
18:00
Czas trwania:
3 dni po 4-5 godzin
Prowadzący:
Maciej Bartkowiak
Akademia Kuchni Tajskiej to 3 dni smaków, technik i aromatów Azji Zapraszamy na trzydniową podróż do serca Tajlandii – kraju, którego kuchnia zachwyca równowagą smaków, świeżością składników i niezwykłą umiejętnością łączenia słodyczy, kwasowości i ostrości.

3 dniowe warsztaty gotowania 

 

Podczas intensywnej Akademii Kuchni Tajskiej nauczysz się nie tylko przygotowywać najbardziej znane tajskie potrawy, ale przede wszystkim zrozumiesz filozofię tej kuchni oraz poznasz produkty, techniki i proporcje, które pozwolą Ci samodzielnie odtwarzać autentyczne smaki we własnym domu.

Przez trzy dni będziemy pracować na świeżych ziołach, aromatycznych pastach, mleku kokosowym, trawie cytrynowej, galangalu, limonkach, chili oraz sosach, które stanowią fundament jednej z najbardziej fascynujących kuchni świata.

Czego się nauczysz?

Podstawy kuchni tajskiej

  • najważniejsze składniki i ich zastosowanie
  • równowaga smaków: słodki, kwaśny, słony i ostry
  • budowanie aromatu przy użyciu świeżych ziół i przypraw

Techniki gotowania

  • przygotowywanie tajskich wywarów i zup
  • smażenie metodą stir-fry
  • grillowanie owoców morza
  • przygotowywanie świeżych i smażonych sajgonek

Praca z produktami azjatyckimi

  • makarony ryżowe
  • papier ryżowy oraz pszenny
  • mleko kokosowe, tamaryndowiec i sos rybny
  • tajskie zioła i przyprawy

Tajskie sosy i dodatki

  • domowy sos sweet chili
  • sosy na bazie limonki, kolendry i chili
  • dodatki budujące autentyczny charakter dań

DZIEŃ 1

Aromatyczne zupy i tajskie street food

Pierwszy dzień poświęcimy podstawom budowania smaku oraz przygotowywaniu dwóch najbardziej rozpoznawalnych tajskich zup.

  • Tom Kha Kung – aromatyczna zupa na bazie mleka kokosowego z galangalem, krewetkami, chili, kolendrą i limonką
  • Tom Yum – pikantna zupa na bazie wywaru z kurczaka i krewetek z trawą cytrynową, chili oraz makaronem vermicelli
  • Chrupiące smażone sajgonki z domowym sosem sweet chili – z makaronem sojowym, grzybami mun, marchewką, szczypiorem, imbirem, sosem ostrygowym i olejem sezamowym

Podczas zajęć nauczymy się przygotowywać wywary, balansować ostrość i kwasowość oraz pracować z charakterystycznymi składnikami kuchni tajskiej.

DZIEŃ 2

Wok, ogień i najpopularniejsze dania Tajlandii

Drugiego dnia skupimy się na technice stir-fry oraz sztuce szybkiego smażenia, która stanowi fundament codziennej kuchni Tajów.

  • Pad Thai Kai – kultowy smażony makaron ryżowy z kurczakiem, tofu, sosem tamaryndowym, limonką, prażonymi orzechami i szczypiorem
  • Nua Pad Prik – wołowina smażona z chili i tajską bazylią, podawana z ryżem jaśminowym
  • Khao Pad – tajski smażony ryż z krewetkami, jajkiem, piklowanym ogórkiem, orzechami ziemnymi i świeżymi ziołami

Tego dnia uczestnicy poznają tajniki pracy z wokiem, przygotowywania sosów oraz prawidłowego smażenia mięsa, ryżu i makaronów.

DZIEŃ 3

Świeżość, zioła i kuchnia pełna kontrastów

Ostatni dzień poświęcony będzie lżejszym potrawom, które doskonale pokazują różnorodność tajskiej kuchni.

  • Laab Gai – pikantna sałatka z siekanego kurczaka z szalotką, trawą cytrynową, miętą i kleistym ryżem
  • Pla Muek Sot Sai Nueng Manao – grillowany kalmar marynowany w chili, podawany z salsą mango
  • Phor Pia Sod Nam Jem Luy Soun – świeże sajgonki z warzywami w papierze ryżowym, serwowane z sosem kolendrowo-miętowym

 

Podczas finałowego spotkania nauczymy się wykorzystywać świeże zioła, przygotowywać lekkie sosy oraz tworzyć dania oparte na kontraście tekstur i smaków.

Po trzech dniach uczestnicy będą swobodnie poruszać się po świecie kuchni tajskiej, rozumiejąc nie tylko przepisy, ale także zasady, które sprawiają, że jest ona jedną z najbardziej cenionych kuchni świata.

 

Na warsztatach serwowane będą ciepłe i zimne napoje – kawa, woda, herbata

 

UWAGA! Praktykujemy zasady idei Zero Waste. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą opakowania na wynos, by zabrać to, czego nie uda Ci się zjeść w trakcie zajęć

 

Kurs trwa 3 dni: piątek (07.08) od godz. 18.00, sobota (08.08) i w niedziela (09.08) od godz. 11.00

Prowadzący

Maciej Bartkowiak

Ekspert od kuchni azjatyckiej oraz hiszpańskiej. Były szef kuchni restauracji SHOKU. W przeszłości był szefem kuchni w restauracji Why Thai. Tajniki kuchni tajskiej zgłębiał m.in. na kursach w Mandarin Oriental Bangkok i Issaya Bangkok. Gotował m.in. w hotelach Sheraton w Poznaniu i Melia w Hiszpanii czy poznańskiej restauracji Muga.

Zobacz warsztaty prowadzącego

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)