Kuchnia sezonowa - LATO

Krewetki Owoce morza
Warszawa Hoża
Początek:
11.00
Czas trwania:
ok. 3-4 godziny
Prowadzący:
Michał Kępiński
Kuchnia sezonowa nie jest modą. Jest decyzją. To świadomy wybór gotowania w rytmie natury – wtedy, gdy produkt osiąga swoją pełnię: smaku, aromatu, wartości i struktury. Sezonowość oznacza zaufanie do czasu. Nie przyspieszamy go i nie wymuszamy dostępności. Czekamy na moment, w którym składnik mówi najwięcej. W praktyce oznacza to mniej. Mniej dodatków. Mniej maskowania. Mniej komplikacji. Bo gdy szparag jest młody i jędrny, nie potrzebuje wielu zabiegów. Gdy nowalijki mają naturalną słodycz, wystarczy delikatna obróbka. Gdy owoce są w szczycie sezonu, deser może być prostą kompozycją kontrastów. Kuchnia sezonowa uczy pokory wobec produktu. Zmusza do uważności – na teksturę, kwasowość, poziom dojrzałości, zawartość wody, naturalną słodycz. To gotowanie, które zaczyna się nie od przepisu, ale od składnika. To również odpowiedzialność. Wybór lokalnych produktów, krótszego łańcucha dostaw, mniejszego przetworzenia. Smak, który wynika z bliskości. W minimalistycznym podejściu sezonowość nabiera szczególnego znaczenia. Jeśli forma jest czysta, produkt musi być doskonały. Jeśli kompozycja jest oszczędna, każdy element musi mieć sens. Kuchnia sezonowa to więc nie tylko kalendarz warzyw i owoców. To sposób myślenia o jedzeniu – jako o czymś żywym, zmiennym i zależnym od czasu. To gotowanie, które nie konkuruje z naturą. Tylko ją podkreśla. Zajęcia poprowadzi Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo).  

EDYCJA WEEKENDOWA !!!

To warsztaty o koncentracji na produkcie.
O gotowaniu, w którym nie ma przypadkowych elementów.
O sezonowości rozumianej jako świadomy wybór – jakości, świeżości i prostoty.

Pracujemy na młodych warzywach, świeżych ziołach i naturalnej kwasowości wiosennych składników. Uczymy się budować dania nowoczesne, ale zakorzenione w rzemiośle – z dbałością o technikę, teksturę i balans.

# Chłodnik z młodych sałat i ziół z miękkim jajkiem w panko, młodym ziemniakiem z kawiorem i wędzoną kwaśną śmietaną
# Tost francuski z kurkami smażonymi z boczkiem, sosem holenderskim z dziką różą i szybkimi ogórkami małosolnymi
# Dorsz pieczony pod kruszonką z chorizo, ragout z bobu i groszku i
# Rabarbar gotowany w syropie z kwiatów bzu ze świeżymi truskawkami, kwiatami bzu w chrupiącej panierce i hibiskusową bitą śmietaną

Podczas warsztatów skupimy się na:

# precyzyjnym prowadzeniu klasycznych technik w nowoczesnym wydaniu

# budowaniu struktury dania poprzez kontrast tekstur

# świadomym balansie tłuszczu, kwasu i słodyczy

# estetyce talerza w minimalistycznej kompozycji

 

To spotkanie dla osób, które cenią kuchnię dopracowaną, elegancką i opartą na jakości składnika – bez nadmiaru, bez przesady, z pełnym szacunkiem do sezonu.

Na warsztatach serwowane będą ciepłe i zimne napoje, kawę, herbatę i autorskie napary.

 

UWAGA! Praktykujemy zasady Zero Waste. Jeśli to możliwe – zabierz ze sobą opakowania do zabrania tego, czego nie uda Ci się zjeść na zajęciach.

Prowadzący

Michał Kępiński

Doświadczony szef kuchni. Odbywał staże m.in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo). Miłośnik i znawca fermentacji. Od kilku lat wydaje kolacje degustacyjne na Łotwie, których tematem jest fermentacja i dzikie rośliny jadalne.

Zobacz warsztaty prowadzącego

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)