Kurczak & kaczka

Kaczka Kurczak Mięso
Warszawa Hoża
Początek:
18:00
Czas trwania:
2 dni po 4-5 godz.
Prowadzący:
Michał Kępiński
Kurczak i kaczka to jedne z najbardziej wszechstronnych produktów w profesjonalnej kuchni. Ich właściwa obróbka wymaga jednak wiedzy, precyzji i znajomości technik, które pozwalają wykorzystać pełen potencjał każdej części tuszki. Podczas dwudniowego kursu uczestnicy poznają nowoczesne i klasyczne metody pracy z drobiem – od rozbioru, przez przygotowanie elementów kulinarnych, aż po dania inspirowane najlepszymi kuchniami świata.

Dwudniowe warsztaty z drobiu 

Dwa intensywne dni poświęcone w całości sztuce profesjonalnej obróbki drobiu. Podczas warsztatów uczestnicy poznają techniki rozbioru kurczaka i kaczki, nauczą się świadomie wykorzystywać każdą część tuszki oraz przygotują dania łączące klasyczne metody kuchni francuskiej z nowoczesnymi inspiracjami z różnych stron świata.

Program został opracowany tak, aby połączyć solidne podstawy rzemiosła z praktyką kulinarną. Uczestnicy dowiedzą się, jak prawidłowo selekcjonować mięso, wykorzystywać kości do przygotowania wywarów i sosów oraz jak wydobyć maksimum smaku z każdego elementu drobiu.

Część techniczna

Podczas warsztatów uczestnicy poznają:

  • analizę budowy i anatomii kurczaka oraz kaczki,
  • profesjonalny podział tuszki na podstawowe elementy kulinarne,
  • klasyfikację mięsa – różnice pomiędzy mięsem białym i ciemnym oraz ich zastosowanie,
  • techniki selekcji, oczyszczania i przygotowania poszczególnych elementów,
  • zasady sortowania kości oraz przygotowania bazy do wywarów i sosów.

Menu warsztatów

  • Panierowana pierś kurczaka Supreme z masłem ziołowym i grillowaną cytryną.
  • Skrzydełka z kaczki w stylu koreańskiego KFC z miętowym colesławem.
  • Skrzydełka z kurczaka faszerowane suszonymi grzybami i morelami z lekkim dressingiem ziołowym na bazie rukoli.
  • Udko z kaczki confit – długo gotowane w aromatycznym tłuszczu, podawane z sałatką z młodych ziemniaków z musztardą francuską, świeżym chrzanem i szczypiorkiem.
  • Zapiekany szaszłyk z udek kurczaka z sosem z wędzonych żółtek, aromatycznym ryżem oraz ogórkową sałatką z wasabi.
  • Pałki z kurczaka po burgundzku duszone w czerwonym winie z pieczarkami i boczkiem.
  • Pierś z kaczki z idealnie chrupiącą skórką à la Orange, podawana z kremowym puree zapiekanym ze szpikiem kostnym.

Dodatkowo

Na zakończenie uczestnicy wspólnie przygotują intensywny drobiowy sos demi-glace, który zabiorą ze sobą do domu jako bazę do dalszych kulinarnych eksperymentów.

Warsztaty skierowane są zarówno do ambitnych pasjonatów gotowania, jak i osób pracujących w gastronomii, które chcą doskonalić techniki pracy z drobiem oraz poznać profesjonalne metody wykorzystywania całej tuszki zgodnie z filozofią świadomego gotowania i ograniczania strat produktu.

 

UWAGA! Praktykujemy zasady idei Zero Waste. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą opakowania na wynos, by zabrać to, czego nie uda Ci się zjeść w trakcie zajęć  #thereisnoplanetb

 

Kurs trwa 2 dni: w piątek wieczorem (od godz. 18.00) oraz w sobotnie przedpołudnie (od godz. 11.00).

Prowadzący

Michał Kępiński

Doświadczony szef kuchni. Odbywał staże m.in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo). Miłośnik i znawca fermentacji. Od kilku lat wydaje kolacje degustacyjne na Łotwie, których tematem jest fermentacja i dzikie rośliny jadalne.

Zobacz warsztaty prowadzącego

Studio Warszawa Hoża

ul. Hoża 51, 00-681 Warszawa

Jak dojechać?

Metro

Stacja Centrum, następnie pieszo 800 metrów, około 12 minut

Tramwaj

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Autobus

Przystanek Koszykowa (od ul. Chałubińskiego), Przystanek Dw. Centralny (od Al. Jerozolimskich), Przystanek Hoża (od. ul. Marszałkowskiej)

Opinie o warsztatach

Uczestniczyłam w warsztatach w CookUp trzykrotnie. Były to wspaniałe, inspirujące spotkania, na których poznałam nowych, ciekawych ludzi. Poza tym, za każdym razem, było dużo wiedzy przekazanej przez prowadzących, ale co najważniejsze, wspaniałe dania, które później gotowałam też w domu.

Sonia

Miałem przyjemność uczestniczyć w warsztatach Knife Skills. Dużo pożytecznych umiejętności posługiwania się nożem w kuchni, dzięki którym przygotowywanie produktów do gotowania - m.in. krojenie, siekanie, rozdrabnianie idzie mi dużo sprawniej i szybciej.

Tomasz

Najczęstsze pytania

Jak mam się ubrać na warsztaty?

W miarę możliwości ubierz się wygodnie, a przede wszystkim włóż wygodne buty, dzięki czemu nie zmęczy Cię tak bardzo długie stanie przy wyspie do gotowania. Gotowanie to przyjemność, ale też dużo fizycznej pracy :) Na czas warsztatów dostaniesz fartuch kucharski, także nie musisz się martwić o ubrudzenie się w trakcie gotowania.

Czy muszę przyjść na warsztaty wcześniej, przed godziną ich rozpoczęcia?

Nie musisz pojawiać się dużo wcześniej. Kilka minut przed warsztatami w zupełności wystarczy. Zostaw sobie jednak minimalną ilość czasu, żeby się nie spóźnić i nie stracić informacji organizacyjnych na początku warsztatów. Warsztaty startują punktualnie do godzinie określonej w opisie zajęć.

Czy muszę coś zabrać ze sobą?

Nie musisz nic ze sobą zabierać. Zapewnimy Ci wszystko, co jest potrzebne do wzięcia udziału w warsztatach - akcesoria do gotowania, przepisy na przygotowywane podczas warsztatów dania, żebyś mogła/mógł je odtworzyć w domu, ołówek do sporządzenia własnych notatek oraz kawę, herbatę i wodę :)