Na warsztatach poznacie historię oraz rodzaje fermentacji. Dowiecie się czym różnią się poszczególne metody kiszenia i które z nich są najlepsze dla określonych warzyw, owoców i innych produktów. Prowadzący opowie Wam jak wyglądały pierwsze kiszonki i dlaczego ich jedzenie dobrze wpływa na nasz organizm. Nauczycie się 2 metod fermentacji: kiszenia w mlecznych produktach fermentowanych oraz metody kimchi. Następnie samodzielnie przygotujecie: 2 kiszonki i 3 dania z kiszonkami w roli głównej.
W programie:
- Kimchi z czerwonej kapusty, marchewek i daikon z wędzoną papryką, miso i glonami wakame
- Dynia kiszona w jogurcie z czarnym makiem, wasabi i koprem
- Arancini z kaczką confit i mozzarellą na musie z jabłek kiszonych w różanym miso z rukwią wodną
- Kremowy ramen kimchi z pieczonym boczkiem w glazurze ostrygowej, jajkiem sous-vide, ziołowym makaronem i batatem w panierce
- Lody o smaku kwiatów bzu kiszonych w miodzie z cytrusami i mleczną kruszonką
Spotkanie zakończy się degustacją w formie kolacji przy lampce wina. W trakcie zajęć odbędzie się degustacja kiszonek przygotowanych przez Michała Kępińskiego. Na zajęciach serwowane będą ciepłe i zimne napoje (kawa, herbata, woda) oraz aromatyczny, sezonowy napar.