Warsztaty

Jedne z najstarszych, a zarazem najbardziej wymagających wypieków. Dostojne, aksamitne, rozpływające się w ustach. Techniczne, nie wybaczające błędów i uczące cierpliwości. Zapraszamy Was na kolejne warsztaty cukiernicze z Marcinem Zawadzkim z warszawskiej Kukułki. Tym razem tematem spotkania będą perfekcyjne serniki. W programie: puszysty sernik japoński, kultowy sernik baskijski oraz sernik cytrynowy z maślanką i lemon curd.

Fermentacje to stworzony przez Ferment i CookUp Studio zupełnie nowy cykl warsztatów winiarskich, który łączy wysoki poziom przekazywanej wiedzy z luźną, przyjazną atmosferą. Stawiamy na solidne podstawy merytoryczne, świetnie dobrane wina i profesjonalnych prowadzących, ale zdejmujmy z degustacji nadmiar formalności i powagi. Bez stresu i bez egzaminu z aromatów – za to z ciekawością, przyjemnością odkrywania wina i dobrze spędzonym wieczorem.

Fermentacje to propozycja zarówno dla tych osób, które dopiero chcą poznać świat wina, jak i dla tych, którzy już go znają, ale mają apetyt na nowe doznania. A tych nie zabraknie! Każde spotkanie w kalendarzu to okazja do poznania stylów, regionów i smaków, wszystko pod okiem znakomitych prowadzących.

Nasze warsztaty to plan na idealny wieczór: biforek, randkę, wyjście solo albo z grupą znajomych. Niezmiennie i za każdym razem: smacznie, przystępnie i bez zadęcia.

To zdecydowanie najpopularniejsze owoce morza. Kochają je i duzi i mali. Delikatne i wszechstronne. Świetnie sprawdzają się w wielu skrajnie różnych kompozycjach smakowych. Wspaniale odnajdują się zarówno w pierwszo jak i drugoplanowej roli. Cenione za wysoką wartość odżywczą i niską kaloryczność. Zapraszamy Was na lekcję gotowania z krewetkami w roli głównej. W programie m. in. domowy makaron z grillowanymi krewetkami, krewetki w maślano-winnym sosie, Sushi Bowl z krewetkami w tempurze oraz aromatyczny olej z pancerzy krewetek. Zajęcia poprowadzi Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo).

Fermentacje to stworzony przez Ferment i CookUp Studio zupełnie nowy cykl warsztatów winiarskich, który łączy wysoki poziom przekazywanej wiedzy z luźną, przyjazną atmosferą. Stawiamy na solidne podstawy merytoryczne, świetnie dobrane wina i profesjonalnych prowadzących, ale zdejmujmy z degustacji nadmiar formalności i powagi. Bez stresu i bez egzaminu z aromatów – za to z ciekawością, przyjemnością odkrywania wina i dobrze spędzonym wieczorem.

Fermentacje to propozycja zarówno dla tych osób, które dopiero chcą poznać świat wina, jak i dla tych, którzy już go znają, ale mają apetyt na nowe doznania. A tych nie zabraknie! Każde spotkanie w kalendarzu to okazja do poznania stylów, regionów i smaków, wszystko pod okiem znakomitych prowadzących.

Nasze warsztaty to plan na idealny wieczór: biforek, randkę, wyjście solo albo z grupą znajomych. Niezmiennie i za każdym razem: smacznie, przystępnie i bez zadęcia.

Od wielu sezonów zdecydowany numer jeden wśród mięs. Kucharze i miłośnicy dobrej kuchni kochają ją za smak i nieograniczone możliwości. Dietetycy cenią za wartości odżywcze – wysoką zawartość dobrze przyswajalnego białka oraz witaminy B12. Szlachetna i krucha. Idealna zarówno do delikatnego tatara, wyrazistego steka, orientalnych sałatek czy szybkich stir-fry.

Zapraszamy Was na konkretne gotowanie z wołowiną w roli głównej. Zajęcia poprowadzi Patrycja Wąsiakowska, utalentowana szefowa kuchni kultowej, mazurskiej Starej Kuźni.

Jaka jest różnica między pasta secca, a pasta fresca? Czym różni się makaron przygotowany na bazie semoli od tego z tradycyjnej fariny? Jak zagniatać, suszyć i gotować, by smakował tak jak w dobrej, włoskiej restauracji? Po tych zajęciach świat makaronu nie będzie skrywał przed Wami żadnych tajemnic.

Warzywa na warsztacie inspirowanym kuchnią Ottolenghiego są odważne, sycące i zaskakujące. One nie grają tła, tylko wychodzą na pierwszy plan, a każdy składnik ma swoje uzasadnienie: smakowe, teksturalne i aromatyczne.

Podczas warsztatów spojrzymy na dania z warzyw jak na kompozycje – balansujące między świeżością a głębią, chrupkością a kremowością, słodyczą, kwasowością i umami. Będziemy łączyć sezonowe produkty z intensywnymi przyprawami, ziołami i sosami, które potrafią całkowicie zmienić charakter prostych składników. Pieczone warzywa spotkają się z cytrusami, tahini z octami fermentowanymi, a znane smaki zostaną przełamane czymś nieoczywistym.

To warsztaty o odwadze w kuchni i zaufaniu do intuicji. O hojności – zarówno w przyprawach, jak i w dzieleniu się jedzeniem. O warzywach, które można podać na śniadanie, lunch, kolację albo postawić w centrum stołu i pozwolić, by same opowiedziały swoją historię.

Bo w tej kuchni warzywa nie są kompromisem. Są przyjemnością 🙂

Śniadania w duchu Ottolenghiego to coś więcej niż pierwszy posiłek dnia. To celebracja prostych składników, które – zestawione z odwagą i wyczuciem – nabierają zupełnie nowego znaczenia. To kuchnia, w której warzywa grają pierwsze skrzypce, przyprawy opowiadają historie, a kontrasty smaków są nie tylko dozwolone, ale wręcz pożądane.

Ich obecność w kuchni wynosi potrawy na zupełnie inny poziom. Ze zwykłego makaronu, sałatki, zupy czy kanapki czynią iście królewskie dania. I naprawdę niewiele potrzeba, by wydobyć z nich szlachetny, zapadający w pamięć smak. Odpowiednio dobrane zioła, przyprawy czy oliwa – czasem jakiś sos, warzywa i owoce. Ale jak wiadomo, gdy o prostotę idzie, diabeł tkwi w szczegółach. W odpowiednim przygotowaniu, czyszczeniu, obraniu i perfekcyjnym doborze dodatków. Zapraszamy Was do niezwykłego świata owoców morza. W roli głównej: przegrzebki, homar i kalmary.

Kojące, utulające i medytacyjne. Potrafiące wprowadzić w stan największej harmonii i czystości umysłu. Bo dobre, jakościowe kluski to po prostu dobre, jakościowe kluski i już.  Zapraszamy na KLUSKI w wydaniu Patrycji Wąsiakowskiej, która w kluski umie jak mało kto.

Jeśli chcesz kroić i siekać jak prawdziwy szef kuchni, to te zajęcia są dla Ciebie. W programie: 7 technik krojenia warzyw, filetowanie owoców, siekanie ziół, obieranie, czyszczenie i filetowanie krewetek.

Podstawowych technik pracy z nożem nauczy Was Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w restauracjach KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) i Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo)

Kuchnia sezonowa nie jest modą.
Jest decyzją.

To świadomy wybór gotowania w rytmie natury – wtedy, gdy produkt osiąga swoją pełnię: smaku, aromatu, wartości i struktury. Sezonowość oznacza zaufanie do czasu. Nie przyspieszamy go i nie wymuszamy dostępności. Czekamy na moment, w którym składnik mówi najwięcej.

W praktyce oznacza to mniej.
Mniej dodatków. Mniej maskowania. Mniej komplikacji.

Bo gdy szparag jest młody i jędrny, nie potrzebuje wielu zabiegów.
Gdy nowalijki mają naturalną słodycz, wystarczy delikatna obróbka.
Gdy owoce są w szczycie sezonu, deser może być prostą kompozycją kontrastów.

Kuchnia sezonowa uczy pokory wobec produktu.
Zmusza do uważności – na teksturę, kwasowość, poziom dojrzałości, zawartość wody, naturalną słodycz. To gotowanie, które zaczyna się nie od przepisu, ale od składnika.

To również odpowiedzialność.
Wybór lokalnych produktów, krótszego łańcucha dostaw, mniejszego przetworzenia. Smak, który wynika z bliskości.

W minimalistycznym podejściu sezonowość nabiera szczególnego znaczenia.
Jeśli forma jest czysta, produkt musi być doskonały.
Jeśli kompozycja jest oszczędna, każdy element musi mieć sens.

Kuchnia sezonowa to więc nie tylko kalendarz warzyw i owoców.
To sposób myślenia o jedzeniu – jako o czymś żywym, zmiennym i zależnym od czasu.

To gotowanie, które nie konkuruje z naturą.
Tylko ją podkreśla.

Zajęcia poprowadzi Michał Kępiński, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo).

Tego wieczoru zabierzemy Was w egzotyczną podróż do pełnej smaków i aromatów Tajlandii. W naszej kuchni królować będą m. in. galangal, trawa cytrynowa, świeży imbir, liście kafiru oraz oryginalne tajskie sosy, warzywa, przyprawy i zioła.

W tajniki jednej z najoryginalniejszych i najpopularniejszych kuchni na świecie wprowadzi Was Maciej Bartkowiak – charyzmatyczny szef kuchni, który doświadczenie kulinarne zdobywał m.in. w Mandarin Oriental Bangkok i Issaya Bangkok.

Wydawałoby się, że lata świetności mają za sobą. Że wyparły je modne rameny czy robiące furorę dania kuchni roślinnej. Nic bardziej mylnego, bo dobry burger to po prostu dobry burger i już.

A klasyka – zwłaszcza ta jakościowa – zawsze jest w modzie. Te na pierwszy rzut oka proste danie wymaga wiedzy, praktyki i kulinarnego kunsztu. Bowiem w na pozór zwykłej maślanej bułce kryją się setki technik i patentów kulinarnych. To nie tylko wysokiej jakości mięso, dobre sosy czy idealnie skomponowane dodatki, ale też kilka bardzo konkretnych decyzji: smażyć, grillować, doprawiać przed czy po, mielić czy siekać, wędzić czy może piec?

Zapraszamy Was na bardzo praktyczny kurs dla profesjonalistów, na którym krok po kroku zgłębicie tajniki przygotowywania perfekcyjnych burgerów. Zajęcia poprowadzi Chef Marek Kropielnicki.

O kiszonkach wie absolutnie wszystko. Kimchi, pasta miso czy kombucha nie mają przed nim żadnych tajemnic. Jego doświadczenie i umiejętności doceniają zarówno rodzimi miłośnicy fermentacji jak i utytułowani szefowie kuchni renomowanych restauracji na całym świecie.

Zapraszamy Was na fermetację z Michałem Kępińskim, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w KOKS (2 gwiazdki Michelin, Wyspy Owcze) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin, Oslo).

Od tysięcy lat jest nieodłącznym elementem tradycji kulinarnej Azji. Gotują na nim słynący z doskonałej kuchni Tajowie, Wietnamczycy, Chińczycy, Koreańczycy czy Japończycy. Wymaga precyzji i doświadczenia, bo gotuje się na nim nie tylko spektakularnie, ale i szybko. Dzięki czemu produkty zachowują większość swoich wartości odżywczych.

Zapraszamy Was na widowiskowe warsztaty kulinarne z Maciejem Bartkowiakiem, który doświadczenie kulinarne zdobywał m. in. w Mandarin Oriental Bangkok i Issaya Bangkok.

Nic lepiej nie definiuje Japonii niż sushi. Perfekcjonizm, prostota i doskonałość w jednym. Sam proces przygotowania jest sztuką: cierpliwości, dokładności, precyzji i estetyki.

Przewodnikiem po świecie tradycyjnego sushi będzie Filip Kolibabski, który doświadczenie zdobywał m.in Arigator Ramen Shop i warszawskim Nobu.

Ramen to coś więcej niż zupa – to opowieść o cierpliwości, równowadze smaków i dbałości o każdy detal. W jednej misce spotykają się godziny gotowania bulionu, precyzja w przygotowaniu makaronu oraz umiejętność budowania głębi poprzez dodatki i aromatyczne oleje.

Podczas tych warsztatów zaprosimy Cię do świata japońskiej kuchni, pokazując, że perfekcyjny ramen można stworzyć również w domowych warunkach. Krok po kroku przejdziesz przez wszystkie jego elementy – od podstaw, aż po finalne złożenie miski, która zachwyca smakiem i wyglądem.

To spotkanie to nie tylko nauka technik, ale też zrozumienie, jak łączyć składniki, by osiągnąć pełnię umami. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją kulinarną przygodę, czy chcesz uporządkować wiedzę i wejść na wyższy poziom – te warsztaty pozwolą Ci spojrzeć na ramen w zupełnie nowy sposób.